Соус карри – это блюдо, которое обычно подается на Востоке, где он используется для улучшения вкуса мясных блюд, густых супов, овощных блюд и даже безалкогольных напитков. Основой соуса является приправа карри, которая включает в себя более 10 ингредиентов, в том числе красный перец, кардамон, чеснок, мускатный орех и паприка. Этот соус просто удивительный в своем аромате, и он является одним из самых популярных на Востоке.
Технико-технологическая карта Соус карри
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус карри”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
|---|---|---|
| Масло сливочное | 50 | 45 |
| Репчатый лук | 2 | 1.5 |
| Чеснок | 2 | 1.5 |
| Яблоко зеленое | 2 | 1.5 |
| Бульон куриный | 0.5 литра | |
| Соль | 0.5 ч. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините масло сливочное и репчатый лук в горшок.
- Добавьте чеснок и яблоко.
- Добавьте соль и бульон куриный.
- Подготовьте приправу карри и добавьте ее в горшок.
- Подогрейте на медленном огне.
- Смейте и уварите на медленном огне до доставления температуры приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Соус карри имеет темно-зеленый цвет, с тем же временем он имеет тепло-тестое внешнее выражение. | Темно-зеленый | Тепло-тестое | Он имеет вкус, который смешан с аромами чеснока, лука и других ингредиентов, а запах – ароматный, с острыми нотами. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр/100 гр.) | Жиры (гр/100 гр.) | Углеводы (гр/100 гр.) |
|---|---|---|---|---|
| Масло сливочное | 88 | 0 | 10.2 | 0 |
| Репчатый лук | ||||
| Чеснок | ||||
| Яблоко зеленое | ||||
| Бульон куриный | ||||
| Соль |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.