...

Капкейки с черникой (ТТК10964)

Капкейки с черникой – это нежные и ароматные мини-кексы, которые идеально подходят для утреннего кофе или сладкого перекуса. Они готовятся быстро и просто, а благодаря добавлению черники получают яркий и свежий вкус. Эти капкейки порадуют и взрослых, и детей.

Технико-технологическая карта Капкейки с черникой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Капкейки с черникой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 180 180
Сахар 200 200
Молоко 60 60
Масло сливочное 100 100
Яйца 120 120
Ванильный сахар 10 10
Разрыхлитель 6 6
Соль 1 1
Черника 150 150

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Сливочное масло взбейте с сахаром в блендере или миксере до получения однородной массы.
  2. Добавьте яйца в сахарно-масляную массу и взбейте до смешивания.
  3. Постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем, перемешивая на средней скорости.
  4. Слегка подогрейте молоко и влейте его в тесто, тщательно перемешивая.
  5. Очистите чернику от загрязнений и аккуратно вмешайте её в тесто.
  6. Подготовьте формы для капкейков, заполнив каждую тестом чуть больше чем наполовину.
  7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки.
  8. Готовые капкейки можно полить глазурью или топленым шоколадом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Миниатюрные кексы с румяной корочкой Золотисто-коричневый Нежная, влажная Сладкий, фруктовый, с ярким запахом ванили

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10^2 Отсутствуют Отсутствует Отсутствует Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калорийность (ккал) 250
Белки (г) 4
Жиры (г) 12
Углеводы (г) 36
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий