Капкейки с черникой – это нежные и ароматные мини-кексы, которые идеально подходят для утреннего кофе или сладкого перекуса. Они готовятся быстро и просто, а благодаря добавлению черники получают яркий и свежий вкус. Эти капкейки порадуют и взрослых, и детей.
Технико-технологическая карта Капкейки с черникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Капкейки с черникой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 180 | 180 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Молоко | 60 | 60 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Разрыхлитель | 6 | 6 |
| Соль | 1 | 1 |
| Черника | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сливочное масло взбейте с сахаром в блендере или миксере до получения однородной массы.
- Добавьте яйца в сахарно-масляную массу и взбейте до смешивания.
- Постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем, перемешивая на средней скорости.
- Слегка подогрейте молоко и влейте его в тесто, тщательно перемешивая.
- Очистите чернику от загрязнений и аккуратно вмешайте её в тесто.
- Подготовьте формы для капкейков, заполнив каждую тестом чуть больше чем наполовину.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки.
- Готовые капкейки можно полить глазурью или топленым шоколадом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Миниатюрные кексы с румяной корочкой | Золотисто-коричневый | Нежная, влажная | Сладкий, фруктовый, с ярким запахом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 4 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 36 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.