Соус из сливок и майонеза — это универсальный вариант сливочного соуса, подходящий ко многим блюдам. Он прост в приготовлении и отличается нежным вкусом. Сливки можно заменить сметаной, что придаст соусу свою изюминку.
Технико-технологическая карта Соус из сливок и майонеза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из сливок и майонеза”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Маринованные огурцы | 2 штуки | 200 |
| Сливки жирные | 100 | 100 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Перец черный молотый | По вкусу | — |
| Чеснок | 3 штуки | — |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте маринованные огурцы мелким кубиком, а чеснок измельчите.
- В глубокой миске соедините сливки и майонез, хорошо перемешайте до однородной консистенции.
- Добавьте нарезанные огурцы и чеснок, перемешайте еще раз.
- На последнем этапе добавьте черный молотый перец по вкусу.
- Дайте соусу настояться в холодильнике в течение 30 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразный соус с кусочками огурцов | Светло-кремовый | Нежная, гладкая | Сливочно-чесночный, с кислинкой от огурцов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.