- Технико-технологическая карта № Каша овсяная молочная с сухофруктами, 1 кг кулинария (СР- рецептура № 154)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Технология приготовления
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Требования к оформлению, реализации и хранению
- Пищевая ценность на 100 гр продукта
Технико-технологическая карта № Каша овсяная молочная с сухофруктами, 1 кг кулинария (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу овсяную молочную с сухофруктами, 1 кг, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с сухофруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Хлопья овсяные “Геркулес” | 80,0 | 0,00 | 80,0 | Привар – 350,00 | 280,0 |
| Молоко 2,5% | 520,0 | 0,00 | 520,0 | 40,00 | 312,0 |
| Вода | 300,0 | 0,00 | 300,0 | 40,00 | 180,0 |
| Соль | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар-песок | 70,0 | 0,00 | 70,0 | 3,00 | 68,0 |
| Изюм | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 150,00 – набухание | 60,0 |
| Курага | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 150,00 – набухание | 60,0 |
| Масло сливочное | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 20,00 | 40,0 |
| Выход | 1000 г | ||||
Технология приготовления
Изюм и курагу перебирают, промывают, обсушивают. Курагу нарезают кубиком 5х5 мм.
В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20 минут, при периодическом помешивании. Добавляют подготовленные сухофрукты, варят еще 5 минут.
В готовой вязкой каше овсяные хлопьяи сухофрукты должны быть полностью набухшими. Готовую овсяную кашу с фруктами поливают растопленным маслом, перемешивают.
Кашу выкладывают в порционную посуду.
Для линии раздачи или для линии самообслуживания кашу выкладывают в супник с электрическим нагревом, порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид: каша овсяная молочная с сухофруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
- Цвет овсяной каши – кремовый. Сухофрукты мягкие, сохраняют форму. При варке в кашу добавлено сливочное масло.
- Вкус – овсяных хлопьев, молока, сухофруктов, сливочного масла. Каша умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
- Запах – овсяных хлопьев, молока, сухофруктов, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу овсяную молочную с сухофруктами готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Кашу овсяную молочную с сухофруктами реализуют сразу после окончания технологического процесса. Максимально допустимый срок хранения при при температуре +65 °С – не более 3-х часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели каши овсяной молочной с сухофруктами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 2.24 г | 3 % |
| Жиров | 1.11 г | 1 % |
| Углеводов | 16.60 г | 6 % |
| Калорийность | 80.29 ккал (336 кДж) | 4 % |
