ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Каша овсяная молочная с сухофруктами, 1 кг кулинария (ТТК0721)

Каша овсяная молочная с сухофруктами, 1 кг кулинария (ТТК0721)

Каша овсяная молочная с сухофруктами, 1 кг кулинария

Технико-технологическая карта №  Каша овсяная молочная с сухофруктами, 1 кг кулинария (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу овсяную молочную с сухофруктами, 1 кг, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с сухофруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлопья овсяные «Геркулес» 80,0 0,00 80,0 Привар — 350,00 280,0
Молоко 2,5% 520,0 0,00 520,0 40,00 312,0
Вода 300,0 0,00 300,0 40,00 180,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Сахар-песок 70,0 0,00 70,0 3,00 68,0
Изюм 40,0 0,00 40,0 150,00 — набухание 60,0
Курага 40,0 0,00 40,0 150,00 — набухание 60,0
Масло сливочное 50,0 0,00 50,0 20,00 40,0
Выход 1000 г

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Изюм и курагу перебирают, промывают, обсушивают. Курагу нарезают кубиком 5х5 мм.

В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20  минут, при периодическом помешивании. Добавляют подготовленные сухофрукты, варят еще 5 минут.

В готовой вязкой каше овсяные хлопьяи сухофрукты должны быть полностью набухшими. Готовую овсяную кашу с фруктами поливают растопленным маслом, перемешивают.

Кашу выкладывают в порционную посуду.

Для линии раздачи или для линии самообслуживания кашу выкладывают в супник с электрическим нагревом,  порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид: каша овсяная молочная с сухофруктами является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет овсяной каши — кремовый. Сухофрукты мягкие, сохраняют форму. При варке в кашу добавлено сливочное масло.

Вкус – овсяных хлопьев, молока, сухофруктов, сливочного масла. Каша умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.

Запах – овсяных хлопьев, молока, сухофруктов, сливочного масла. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу овсяную молочную с сухофруктами готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Кашу овсяную  молочную с сухофруктами реализуют сразу после окончания технологического процесса. Максимально допустимый срок хранения при при температуре +65 °С – не более 3-х часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели каши овсяной молочной с сухофруктами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top