Guacamole sauce, a versatile dip and condiment, is a blend of avocado, lemon juice, chopped onion, cilantro, and chili pepper, seasoned with salt to taste. It’s a simple yet delicious accompaniment to a variety of dishes, from chips to grilled meats. Preparing guacamole at home allows for customization to personal taste, making it a favorite among those who appreciate the freshness and quality of ingredients.
Технико-технологическая карта Соус гуакамоле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус гуакамоле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Avocado | 100 | 90 |
| Lemon Juice | 10 | 10 |
| Chili Pepper | 10 | 10 |
| Garlic | 20 | 15 |
| Tomato | 100 | 90 |
| Cilantro | 10 | 10 |
| Salt | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and pit the avocado.
- Chop the onion, chili pepper, and cilantro.
- Squeeze the lemon juice over the avocado.
- Mix all ingredients together.
- Season with salt to taste.
- Let it sit for a few minutes to allow the flavors to meld.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Green, creamy |
| Color | Greenish-yellow |
| Consistency | Smooth, slightly thick |
| Flavor and Aroma | Slightly acidic, rich, and herbaceous |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit | Value |
|---|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 | N/A |
| E. coli | N/A | N/A |
| S. aureus | N/A | N/A |
| Proteus | N/A | N/A |
| Pathogens, including Salmonella | N/A | N/A |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g) |
|---|---|
| Protein | 1 |
| Fat | 10 |
| Carbohydrates | 1 |
| Fiber | 1 |
| Sugar | 1 |
| Calories | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.