Соус для зраз – это вкусное и ароматное дополнение к основным блюдам. Он готовится на основе шампиньонов и сметаны, что придаёт ему нежную консистенцию и насыщенный вкус. Данное блюдо просто в приготовлении и идеально сочетается с различными мясными и овощными гарнирами.
Технико-технологическая карта Соус для зраз
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус для зраз”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 1/2 | 50 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Мука | 1 ст. ложка | 10 |
| Овощной бульон | 1 стакан | 250 |
| Соль | 1/2 ч. ложки | 3 |
| Черный молотый перец | 1/4 ч. ложки | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Шампиньоны промыть, нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- Добавить нарезанный лук и продолжить жарить до прозрачности лука.
- Посыпать мукой и тщательно перемешать, готовить 1-2 минуты.
- Влить овощной бульон, довести до кипения и уменьшить огонь.
- Постепенно добавлять сметану, помешивая, чтобы избежать комков.
- Добавить соль и черный молотый перец по вкусу.
- Готовить соус на медленном огне 5-7 минут до загустения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая, однородная масса. | Светло-кремовый. | Густая, однородная. | Нежный, грибной с легкой кислинкой. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.