Соус для стейка – это простое и быстрое решение, которое подчеркнёт вкус мяса, не перебивая его. На основе кетчупа этот соус подходит как к свинине, так и к говядине, а также к шашлыку и запеченному мясу. Его легко приготовить, и он хранится в холодильнике до двух дней.
Технико-технологическая карта Соус для стейка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус для стейка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кетчуп | 500 | 500 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лук | 100 | 80 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Молотый кориандр | 1 | 1 |
| Молотый лавровый лист | 1 | 1 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сахар | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Мелко нарежьте чеснок и лук.
- В небольшой кастрюле на медленном огне разогрейте кетчуп.
- Добавьте в кетчуп нарезанные чеснок и лук, тщательно перемешайте.
- Добавьте черный перец, молотый кориандр, молотый лавровый лист, соль и сахар. Перемешайте все ингредиенты.
- Прогревайте соус на медленном огне 5-7 минут, чтобы все ароматы смешались.
- Снимите соус с огня и дайте охладиться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса | Темно-красный | Плотный, слегка густоватый | Приятный, с нотками мяса и пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | < 1 | < 1 | < 1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г (г) |
|---|---|
| Белки | 1 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 25 |
| Калории | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.