Сорбет из жареной вишни – это очень вкусный и легкий блюдо, который хорошо подходит для летних вечеров или уютных семейных уикендов. Этот десерт состоит из жареной вишни, сливок, сахара, вишневой наливки и может быть дополнен любыми ингредиентами, которые вы нашли в холодильнике.
Технико-технологическая карта Сорбет из жареной вишни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сорбет из жареной вишни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Вишня 2 стакана (без косточек) | 300 | 250 |
| Сливки 2 ст. ложки | 40 | 35 |
| Сахар 1 стакан | 200 | 175 |
| Вишневая наливка 40 миллилитров | 0 | 0 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовите вишню по рецепту.
- Подготовьте сливки и сахар.
- Добавьте сливки и сахар в вишню.
- Добавьте вишневую наливку и выпейте блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Говярчая | Красный | Сочный | Сочный и сладкий |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.01 | 0.001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Вишня | 60 | 1.3 | 0.7 | 0.3 |
| Сливки | 38 | 0.4 | 0.3 | 3.5 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 0 |
| Вишневая наливка | 10 | 0.1 | 0.1 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.