Сорбет из арбуза – это уютный и летний десерт, который легко и быстро приготовить. Он состоит из одной штуки арбуза, двух луковиц, одной штуки мяты, 1/4 стакана сахарного сиропа. Он обладает свежим, летним вкусом и отлично подходит для летних праздников. Для приготовления сорбета рекомендуется использовать блендер и мороженицу, но арбуз можно заморозить предварительно. Также можно добавить лед, чтобы улучшить вкус.
Технико-технологическая карта Сорбет из арбуза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сорбет из арбуза”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Арбуз | 1 | 0.9 |
| Лимоны | 2 | 1.8 |
| Мята свежая | 1 | 0.9 |
| Сахарный сироп | 1/4 стакан | 25 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все необходимые ингредиенты.
- Измельчите мяту.
- Излизь луковицы.
- Измельчите арбуз и собрать его в блендер с сахарным сиропом и мятой.
- Добавьте сок из луковиц и морозить сорбет.
- Сольюйте и охладите до желаемой температуры.
- Сохраните в холодильнике и подайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочный, свежий | Белый с тенью арбуза | Голаяя, сладкая | Свежий арбуз, сахарный сироп, мята |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Арбуз | 36 | 0.4 | 0.1 | 8.0 |
| Лимоны | 18 | 0.1 | 0.0 | 4.0 |
| Мята свежая | 1 | 0.0 | 0.0 | 0.2 |
| Сахарный сироп | 154 | 0.0 | 0.0 | 37.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.