Сорбет из абрикосов – это легкий и освежающий десерт, который прекрасно подойдет для жаркого времени года. Он готовится из спелых абрикосов и банана, с добавлением меда для сладости. Этот сорбет порадует не только своим вкусом, но и ярким цветом, а также натуральными ингредиентами без добавления искусственных консервантов.
Технико-технологическая карта Сорбет из абрикосов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сорбет из абрикосов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Абрикос | 300 | 300 |
| Банан | 150 | 150 |
| Мёд жидкий | 60 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите спелые, сочные абрикосы и банан.
- Очистите абрикосы от косточек и нарежьте на кусочки.
- Заморозьте абрикосы и банан до твердого состояния.
- Поместите замороженные фрукты в блендер.
- Добавьте мед или сахар по вкусу.
- Измельчите все ингредиенты в блендере до состояния ледяного пюре.
- Подавайте сорбет к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Ярко-оранжевый | Легкая, воздушная | Сладкий с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 1.2 |
| Жиры (г) | 0.4 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.