Солянка – это сытный и ароматный суп, который можно адаптировать под любой вкус, добавляя различные ингредиенты. Сегодня мы приготовим солянку с копченой курицей, которая придаст блюду особый вкус и аромат. Следуя данной программе, вы сможете быстро и легко приготовить это блюдо для своих гостей.
Технико-технологическая карта Солянка с копченой курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Солянка с копченой курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Копченый куриный окорок | 300 | 300 |
| Колбаса | 300 | 300 |
| Оливки | 100 | 100 |
| Репчатый лук | 1 шт. | 100 |
| Лук-порей | 1 шт. | 100 |
| Морковь | 1 шт. | 100 |
| Лимон | 1 шт. | 100 |
| Маринованный огурец | 2 шт. | 100 |
| Зелень | 1 пучок | 50 |
| Томатная паста | 3 ст. ложки | 45 |
| Вода | 2 литра | 2000 |
| Растительное масло | По вкусу | 20 |
| Соль, перец | По вкусу | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Копченый куриный окорок нарезать и отправить в кипящую воду вариться на 20 минут.
- Тем временем нарезать репчатый лук и морковь, обжарить их на сковороде с растительным маслом.
- Отдельно подрумянить порезанную колбасу и нарезанные маринованные огурцы.
- Порезать лук-порей и зелень, добавляя их по мере готовности к кастрюле.
- По вкусу посолить, поперчить и добавить лавровый лист.
- Когда все ингредиенты готовы, дать супу настояться и подать на стол с оливками и кусочком лимона в каждой порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ароматный, густой суп с кусочками мяса и овощей | Золотисто-коричневый с яркими вкраплениями овощей | Густая, но с легкой текстурой | Насыщенный, с копченым ароматом и легкой кислинкой от лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.