Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами (ТТК7450)

Технико - технологическая карта Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами, вырабатываемое рестораном ________________

 

Требование к сырью

продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто или п/ф в г.
Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами п/ф170155
Масло чесночное п/ф10,510
Выход:150

 

Технологический процесс:

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Овощи подготавливают. Перец нарезают соломкой шириной 0,7 см, лук полукольцами шириной 0,5см, грибы на 4-6 частей. Овощи солят, перчат обжаривают до полуготовности.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: форма нарезки сохранена, соответствует технологическому процессу.
  • Консистенция: овощи не пережаренные, аль денте.
  • Цвет: свойственный входящим продуктам.
  • Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, свойственный жаренным овощам, грибам, специям входящим в состав. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
2.61.27.146.2
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector