- Технико – технологическая карта Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами
- Область применения
- Требование к сырью
- Рецептура
- Технологический процесс:
- Требование к оформлению, реализации и хранению
- Показатели качества и безопасности:
- Органолептические показатели
- Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)
Технико – технологическая карта Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами, вырабатываемое рестораном ________________
Требование к сырью
продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто или п/ф в г. |
| Гарнир с жаренным болгарским перцем, луком и шампиньонами п/ф | 170 | 155 |
| Масло чесночное п/ф | 10,5 | 10 |
| Выход: | 150 | |
Технологический процесс:
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Овощи подготавливают. Перец нарезают соломкой шириной 0,7 см, лук полукольцами шириной 0,5см, грибы на 4-6 частей. Овощи солят, перчат обжаривают до полуготовности.
Требование к оформлению, реализации и хранению
Подача: согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:
Показатели качества и безопасности:
физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13
Органолептические показатели
- Внешний вид: форма нарезки сохранена, соответствует технологическому процессу.
- Консистенция: овощи не пережаренные, аль денте.
- Цвет: свойственный входящим продуктам.
- Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый, свойственный жаренным овощам, грибам, специям входящим в состав. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Ккал | ||||
| 2.6 | 1.2 | 7.1 | 46.2 |
