Соленые помидоры – это простая и вкусная закуска, которая отлично дополнит ваше меню. Их можно готовить в различных вариациях, используя разнообразные специи и зелень. Этот рецепт позволяет быстро и легко замариновать помидоры, сохранив их насыщенный вкус. Идеально хранить помидоры в темном прохладном месте, например, в подвале или холодильнике.
Технико-технологическая карта Соленые помидоры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соленые помидоры”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 3000 | 3000 |
| Чеснок | 40 | 40 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Соль | 120 | 120 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры тщательно промойте, чеснок очистите, зелень нарежьте.
- В чистые трехлитровые банки уложите подготовленные помидоры вертикально.
- Между помидорами добавьте нарезанный чеснок и зелень.
- Смешайте соль и специи, затем залейте смесью помидоры в банках.
- Залейте банки водой, чтобы помидоры были полностью покрыты.
- Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на несколько дней для ферментации.
- После ферментации перенесите банки в прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые, сочные помидоры | Ярко-красный | Мягкая, но плотная | Соленый, с ароматом зелени и пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 0 | ≤ 0 | ≤ 0 | ≤ 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 18 ккал |
| Белки | 0,9 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 3,9 г |
| Соль | 1,5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.