Соленые кабачки на зиму – это вкусная закуска, которая прекрасно дополняет любые блюда. Приготовление этого блюда не займет много времени, а результат порадует вас и ваших близких. Кабачки сохраняют свои полезные свойства и аромат, что делает их отличным выбором для зимних запасов.
Технико-технологическая карта Соленые кабачки на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соленые кабачки на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 600 | 500 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Соль | 15 | 15 |
| Зонтик укропа | 5 | 5 |
| Перец острый (опционально) | 3 | 3 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: кабачки, чеснок, соль, укроп и перец.
- Кабачки хорошо промойте, при необходимости удалите жесткую кожицу.
- Нарежьте кабачки на кусочки или кружочки, в зависимости от предпочтений.
- В чистую банку уложите слоями кабачки, чеснок и укроп.
- Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль и перемешайте до полного растворения.
- Залейте подготовленные овощи горячим рассолом, добавьте острый перец, если используете.
- Закройте банку крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре.
- Храните в холодильнике или в прохладном месте на зиму.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочки кабачков, плотные и аппетитные | Ярко-зеленый или желтый (в зависимости от сорта) | Хрустящие, но мягкие при укусе | Соленый, с ярким ароматом укропа и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 25 |
| Белки (г) | 1.3 |
| Жиры (г) | 0.1 |
| Углеводы (г) | 5.7 |
| Клетчатка (г) | 1.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.