Сок из помидоров – это не только вкусный, но и полезный напиток. Приготовление сока с помощью мясорубки позволяет сохранить все питательные вещества и вкус свежих помидоров. Это простое блюдо может стать отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Сок из помидоров через мясорубку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сок из помидоров через мясорубку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 1300 | 1300 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Сахар | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помидоры тщательно промойте под проточной водой.
- При необходимости нарежьте помидоры на крупные куски для удобства.
- Пропустите помидоры через мясорубку, собрав сок в подходящую ёмкость.
- По вкусу добавьте соль и сахар в готовый сок.
- Перемешайте сок, чтобы соль и сахар растворились.
- Подавайте сразу же или храните в холодильнике, но лучше всего употребить свежим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, однородный с небольшими мякотными частицами | Ярко-красный или розовый | Жидкий, но с легкой вязкостью | Свежий, томатный, с легкой сладостью и соленоватым привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 18 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.