Содовая с лимоном — это освежающий напиток, который прекрасно утоляет жажду, особенно в жаркий день. Соединяя газированную воду и цитрусовый вкус лимона, вы получаете замечательное сочетание, которое подойдет как для обычного чаепития, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Содовая с лимоном
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Содовая с лимоном”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 500 | 500 |
| Сода | 5 | 3 |
| Лимонная кислота | 5 | 3 |
| Лимон | 120 | 60 |
| Сладкий сироп | 30 | 30 |
| Мята | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокую ёмкость налейте 500 мл воды.
- В воду добавьте 1 чайную ложку соды и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Хорошо перемешайте до полного растворения.
- Нарежьте 1/2 лимона тонкими ломтиками и добавьте в смесь.
- Добавьте 2 столовые ложки сладкого сиропа по вкусу или замените их на сахар, который добавляется на первом этапе.
- Поставьте напиток в холодильник на 10-15 минут для охлаждения.
- Перед подачей украсьте напиток веточкой мяты.
- Подавайте с кубиками льда для дополнительного охлаждения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с пузырьками | Светло-желтый | Жидкая | Кисло-сладкий с лимонным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 15 |
| Углеводы | 4 г |
| Сахара | 4 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.