Сочни с творогом — это не только вкусная, но и полезная выпечка, которая порадует как детей, так и взрослых. Эти румяные и ароматные угощения можно подавать к чаю или на десерт. Рекомендуется использовать нежирный творог, что добавит легкости в готовое блюдо.
Технико-технологическая карта Сочни с творогом из песочного теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сочни с творогом из песочного теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 400 | 400 |
| Мука | 300 | 300 |
| Сливочное масло | 75 | 75 |
| Сметана | 125 | 125 |
| Манка | 20-40 | 20-40 |
| Яйца куриные | 120 | 120 |
| Ваниль | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 105 | 105 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В большой миске соедините творог, яйца и сметану, тщательно перемешайте до однородной массы.
- Отдельно в другой емкости смешайте муку, разрыхлитель, сахар, ваниль, соль и манку.
- Добавьте сухие ингредиенты к творожной массе, перемешайте до получения однородного теста.
- Затем введите растопленное сливочное масло и снова перемешайте.
- Сформируйте из теста небольшие лепешки и положите на них начинку из творога.
- Заверните сочни и уложите их на противень, смазанный маслом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут до золотистого цвета.
- Готовые сочни остудите перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяные, аппетитные | Золотистый | Нежная, рассыпчатая | Сладкий, с творожным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 45 г |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.