Смузи с овсянкой – это полезный и питательный напиток, который идеально подходит для завтрака или перекуса. Он насыщен витаминами, минералами и клетчаткой, что делает его отличным выбором для поддержания энергии на протяжении всего дня. При приготовлении используем свежие и качественные ингредиенты для достижения наилучшего вкуса и пользы.
Технико-технологическая карта Смузи с овсянкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Смузи с овсянкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клюква | 40 | 40 |
| Молоко | 80-160 | 80-160 |
| Овсяные хлопья | 40 | 40 |
| Мюсли (по вкусу) | по желанию | по желанию |
| Клубника замороженная | 40 | 40 |
| Бананы замороженные | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: разморозьте клубнику и бананы, если они замороженные.
- В блендер поместите клюкву, овсяные хлопья, клубнику и бананы.
- Добавьте молоко и, по желанию, мюсли для улучшения вкуса.
- Взбивайте все ингредиенты до получения однородной консистенции.
- При необходимости добавьте подсластитель по вкусу и еще раз перемешайте.
- Перелейте смузи в стакан и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный напиток без видимых крупных частиц | Светло-розовый | Кремовая, гладкая | Сладкий с фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 500 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | примерно 200 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.