Технологическая карта № Компот из яблок, 200 г общепит (СР-рецептура № 1002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления компота из яблок, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Компот из яблок | 200,0 | 0,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Выход | 200 | ||||
Технология приготовления
Компот порционируют. Температура подачи – комнатная.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – компот – это холодный напиток, преставляющий собой прозрачную желтовато-розовую жидкость с частичками фруктов.
- Вкус – характерный вкус яблок, сладкий, с легкой кислинкой.
- Запах – характерный для яблок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Компот из яблок изготавливают по меню. Не хранят.
Компот из яблок должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность компота из яблок:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 200 г | 0,160 | 0,160 | 21,866 | 90,440 |
| На 100 г | 0,080 | 0,080 | 10,933 | 45,220 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
