Салат “Нежность” — это изысканное блюдо, сочетающее в себе простые и доступные ингредиенты. Нежный вкус крабовых палочек, яйца и картофеля, дополненный сливочной нотой сыра и легкой остротой зеленого лука, отлично подойдет для любого праздника и станет украшением стола.
Технико-технологическая карта Слоёный салат Нежность с крабовыми палочками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Слоёный салат Нежность с крабовыми палочками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 300 |
| Сыр твердый | 70 | 70 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Лук зеленый | 20 | 20 |
| Майонез | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистить картофель и отварить до готовности. После охлаждения нарезать кубиками.
- Отварить яйца вкрутую, остудить и нарезать мелкими кубиками.
- Нарезать крабовые палочки на мелкие кусочки.
- Измельчить зеленый лук.
- На крупной терке натереть сыр.
- В глубокую посуду выложить слоями картофель, яйца, крабовые палочки, посыпать зеленым луком и натертым сыром.
- Каждый слой смазывать майонезом.
- Убрать салат в холодильник на 30 минут для пропитывания.
- Перед подачей на стол украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слоистая структура, аккуратно оформленный салат | Светлый, с зелеными вкраплениями лука | Нежная, слегка кремовая | Нежный, сливочный с легкой остротой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 18 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.