Водка яблочная мятная, 50 мл общепит (ТК1070)

Водка яблочная мятная, 50 мл общепит Коктейли и напитки

Технологическая карта №  Водка яблочная мятная, 50 мл общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования водки яблочной мятной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Водка яблочная мятная, полуфабрикат

  • Внешний вид – жидкость светло-желтого цвета.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.
Читать
Голубцы замороженные, 1 кг (ТТК0024)

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход,  г
Водка яблочная мятная, п/ф 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

Технология приготовления

Охлажденную водку яблочную мятную наливают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость желтого цвета налита в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Водку яблочную мятную порционируют под заказ.

Микробиологические показатели водки яблочной мятной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность водки яблочной мятной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 0,21 0,15 4,92 133,45
На 100 г 0,42 0,30 9,84 266,89
Читать
Тюлька филе, полуфабрикат (ТТК0818)

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий