Слойки на кефире — это вкусная и нежная выпечка, которая не требует долгого настаивания теста. Эти сладкие, ароматные, чуть рассыпчатые слойки отлично подойдут к утреннему чаю или в качестве перекуса. Благодаря простоте приготовления, вкус и текстура такого лакомства порадуют ваших близких!
Технико-технологическая карта Слойки на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Слойки на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Мука (тесто) | 240 | 240 |
| Сливочное масло (тесто) | 125 | 125 |
| Кефир | 125 | 125 |
| Сода | 3/4 ч. ложки | — |
| Мука (крошка) | 60 | 60 |
| Сливочное масло (крошка) | 50 | 50 |
| Сахар | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините муку, сливочное масло и соду. Перемешайте до образования крошки.
- Добавьте к муке кефир и тщательно замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
- Отделите небольшие кусочки теста и раскатайте их в тонкие пласты.
- Приготовьте крошку, смешав муку, сахар и сливочное масло. Разделите её по пластам теста.
- Сложите тесто пополам и аккуратно прокатайте скалкой, чтобы слои соединились.
- Вырежьте из теста фигуры, выложите их на противень и выпекайте в разогретой духовке до золотистой корочки.
- Готовые слойки охлаждайте на решётке перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, слоистые изделия | Золотистый, кремовый | Легкое и рассыпчатое тесто | Сладкий аромат, легкий сливочный привкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 400 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.