Сливы в сиропе — это простая и полезная заготовка на зиму, которая сохраняет сочность фруктов. Они могут использоваться как самостоятельное лакомство или в качестве ингредиента для различных блюд, таких как пироги и соусы. Этот рецепт позволит вам сохранить летнее настроение в холодные зимние дни.
Технико-технологическая карта Сливы в сиропе на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сливы в сиропе на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливы | 1000 | 1000 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Сахар | 350 | 350 |
| Лимонная кислота | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сливы тщательно промыть под проточной водой.
- Удалить косточки из слив и разрезать их пополам по желанию.
- В кастрюле вскипятить 1 литр воды.
- Добавить в кипящую воду сахар и лимонную кислоту, перемешать до полного растворения.
- Добавить подготовленные сливы в кипящий сироп.
- Варить сливы в сиропе на медленном огне 10-15 минут.
- Готовые сливы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим сиропом.
- Закрыть банки крышками и охладить при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный сироп с половинками слив | Желтовато-розовый | Легкая, но плотная текстура | Сладкий, с легким фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| Коэф. Оценки Эффективности/г | Не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | БГКП (коли-формы) | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Элемент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Углеводы | 45 г |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0.1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.