Sweet potatoes for winter are a delightful dish that brings comfort and warmth to the table. This map outlines the components, preparation steps, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and tags and rubrics for this delightful treat.
Технико-технологическая карта Сладкие кабачки на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкие кабачки на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Sweet Potatoes | 600 | 600 |
| Cinnamon | 1-2 sticks (per bunch) | 1-2 sticks (per bunch) |
| Ginger | 2-3 sticks (per bunch) | 2-3 sticks (per bunch) |
| Water | 500 | 500 |
| Bay Leaf | 1 | 1 |
| Apple Cider Vinegar | 2 tbsp | 2 tbsp |
| Sugar | 2 tsp | 2 tsp |
| Salt | 0.5 tsp | 0.5 tsp |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the sweet potatoes by washing them thoroughly.
- Peel the sweet potatoes and cut them into chunks.
- Boil the sweet potatoes in water until they are soft.
- Mix apple cider vinegar with sugar and salt to create a sweet marinade.
- Add the marinade to the boiled sweet potatoes.
- Add cinnamon sticks and ginger to the mixture.
- Allow the sweet potatoes to simmer on low heat for a few minutes.
- Serve warm with a sprinkle of bay leaf.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Soft, tender texture |
| Color | Amber-yellow hue |
| Consistency | Slightly syrupy, smooth |
| Flavor & Aroma | Sweet with a hint of cinnamon and ginger |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Energy | 100 kcal |
| Protein | 2 g |
| Carbohydrates | 25 g |
| Fat | 1 g |
| Sugar | 10 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.