ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат с семгой и рукколой (ТТК1129)

Салат с семгой и рукколой (ТТК1129)

Салат с семгой и рукколой

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат с семгой и рукколой

 

(СР-рецептура № 1.26)

Москва «Гамма пресс» 2003 г.

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат с семгой и рукколой, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата с семгой и рукколой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель отварной очищенный, п/ф 130,0 0,00 130,0 18,50 110,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Масло растительное 15,0 0,00 15,0 100,00 0,0
Салат Руккола зачищенный, п/ф 15,0 0,00 15,0 0,00 15,0
Семга филе слабосоленая, п/ф 36,0 2,78 (нарезка) 35,0 0,00 35,0
Икра лосося 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Для заправки
Горчица французская 6,0 5,00 (перемешивание и порционирование) 5,70 0,00 5,70
Горчица Российская 3,0 5,00 (перемешивание и порционирование) 2,85 0,00 2,85
Масло оливковое 23,0 5,00 (перемешивание и порционирование) 21,85 0,00 21,85
Лимон для сока 12,0 5,00 (перемешивание и порционирование) 4,5 0,00 4,5
Масса соуса 35,0
Выход         200

 

 

  1. Технология приготовления

 

Отварной картофель очищают от кожуры, нарезают дольками,обжаривают на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон. Солят. Семгу слабосоленую нарезают тонкими слайсами. Салат Руккола крупно рвут руками.

Для заправки соединяют горчицу, горчицу французскую, оливковое масло, сок лимона и перемешивают  до равномерного распределения  ингредиентов.

Соединяют  все ингредиенты салата, перемешивают с частью заправки, перекладывают в тарелку подачи, сверху выкладывают икру, вокруг салата поливают остальной заправкой.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – все ингредиенты салата (лосось, нарезанный ломтиками, обжаренные дольки картофеля, салат Руккола) перемешаны с частью заправки, выложены в тарелку подачи, сверху – красная икра. Вокруг салата полита остальная заправка, оливковое масло, бальзамический уксус.

Вкус и запах – соответствуют входящим ингредиентам салата.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top