Сладкая горчица – это оригинальный соус, который идеально подходит к мясным блюдам, сырам и закускам. Она обладает сладковато-острым вкусом и легкой текстурой. Пользуясь этим рецептом, вы сможете быстро приготовить домашний вариант сладкой горчицы, который не оставит равнодушным никого.
Технико-технологическая карта Сладкая горчица
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сладкая горчица”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Горчичный порошок | 25 | 25 |
| Вода | 50 | 50 |
| Кукурузный сироп | 20 | 20 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Масло растительное | 7 | 7 |
| Уксус яблочный | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В отдельной миске тщательно смешайте горчичный порошок с водой до получения однородной массы.
- Добавьте кукурузный сироп и хорошо перемешайте.
- Всыпьте сахар и растительное масло, продолжая перемешивание.
- Добавьте яблочный уксус, снова тщательно перемешайте до получения желаемой консистенции.
- Убедитесь, что все ингредиенты равномерно распределены, и подавайте к столу или храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая паста | Светло-желтый | Однородная, слегка вязкая | Сладкий, острый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <0.1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 22 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.