Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Колбаски Сальсичча жареные, кг для кафе (ТТК0016)

Колбаски Сальсичча жареные, кг для кафе (ТТК0016)

Технико-технологическая карта № Колбаски Сальсичча жареные, кг для кафе (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Колбаски Сальсичча жареные, кг для кафе, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Колбаски Сальсичча жареные, кг для кафе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Колбаски Сальсичча, п/ф1450,00,001450,031,031000,0
Масло растительное20,00,0020,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат колбасок Сальсичча дефростируют в холодильном шкафу. Колбаски укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – колбаски Сальсичча обжарены до готовности. В разрезе – сочный молотый фарш из свинины серовато-розового цвета.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в колбаски Сальсичча, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в колбаски Сальсичча, без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность229 ккал14.93%
Белки16 г17.39%
Жиры18 г26.87%
Углеводы1 г0.71%
Пищевые волокна0.5 г2.5%
Вода2 г0.07%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector