Колбаски Сальсичча жареные, кг для кафе (ТТК0016)

Технико-технологическая карта № Колбаски Сальсичча жареные, кг для кафе (СР- рецептура № 154)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Колбаски Сальсичча жареные, кг для кафе, вырабатываемые в наименование объекта, город

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Колбаски Сальсичча жареные, кг для кафе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат колбасок Сальсичча дефростируют в холодильном шкафу. Колбаски укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – колбаски Сальсичча обжарены до готовности. В разрезе – сочный молотый фарш из свинины серовато-розового цвета.
• Вкус – ингредиентов, входящих в колбаски Сальсичча, без постороннего привкуса.
• Запах – ингредиентов, входящих в колбаски Сальсичча, без постороннего запаха.

Пищевая ценность на 100 г