Технико-технологическая карта № Колбаски Сальсичча жареные, кг для кафе (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Колбаски Сальсичча жареные, кг для кафе, вырабатываемые в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Колбаски Сальсичча жареные, кг для кафе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Колбаски Сальсичча, п/ф | 1450,0 | 0,00 | 1450,0 | 31,03 | 1000,0 |
| Масло растительное | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Замороженный полуфабрикат колбасок Сальсичча дефростируют в холодильном шкафу. Колбаски укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.
Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – колбаски Сальсичча обжарены до готовности. В разрезе – сочный молотый фарш из свинины серовато-розового цвета.
- Вкус – ингредиентов, входящих в колбаски Сальсичча, без постороннего привкуса.
- Запах – ингредиентов, входящих в колбаски Сальсичча, без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 г
| Калорийность | 229 ккал | 14.93% |
| Белки | 16 г | 17.39% |
| Жиры | 18 г | 26.87% |
| Углеводы | 1 г | 0.71% |
| Пищевые волокна | 0.5 г | 2.5% |
| Вода | 2 г | 0.07% |
