Сицилийский салат с баклажанами — это яркое и вкусное блюдо, которое обогащает рацион свежими овощами и насыщает энергией. Он идеально подходит для летнего стола и станет прекрасным дополнением к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Сицилийский салат с баклажанами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сицилийский салат с баклажанами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 250 | 200 |
| Моцарелла | 80 | 80 |
| Помидоры черри | 80 | 80 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Оливковое масло | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Мята свежая | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымыть баклажан, нарезать его на кусочки.
- Посолить нарезанные баклажаны и оставить на несколько минут, чтобы вышла горечь.
- Обжарить баклажаны на почти сухой сковороде-гриль до золотистой корочки.
- Сложить баклажаны в миску и полностью охладить в холодильнике в течение часа.
- Добавить нарезанную моцареллу, помидоры черри, чеснок и листочки мяты.
- Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки овощей, аппетитная подача | Насыщенные оттенки зеленого, красного и фиолетового | Хрустящие баклажаны сочетаясь с нежной моцареллой | Освежающий с ароматом мяты и оливкового масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 125 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.