Сироп из топинамбура – это благотворный соус, который помогает улучшить обмен веществ, нормализовать микрофлору кишечника, снизить уровень холестерина и укрепить кости, суставы, сердце.
Технико-технологическая карта Сироп из топинамбура
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сироп из топинамбура”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Клубни топинамбура | 800 | 700 |
| Сок лимона | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымыть клубни топинамбура под проточной водой.
- Почистить клубни от кожицы.
- Пропустить клубни через соковыжималку или измельчить блендером.
- Отжать сок и процедить его через марлю.
- Нагреть сок до 50 градусов и погреть сироп 5-7 минут поддерживая температуру.
- Охладить сироп и повторить процедуру 3-4 раза.
- Добавить сок лимона и подогреть последний раз.
- Перелить сироп в бутылку или банку с закрытой крышкой.
- Хранить сироп в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слабо затуманенный | Бесцветный | Тяжелость между жидкостью и крепким соусом | Минимум вкуса и запаха |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Волокна (г) | Калий (mg) | Кислорода (mg) | Железа (mg) | Магний (mg) | Витамин C (mg) | Фосфора (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Клубни топинамбура | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Сок лимона | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.