Сироп из сосновых шишек – это натуральное средство, издавна используемое для лечения простудных заболеваний и укрепления иммунитета. Простой и доступный рецепт позволяет приготовить вкусное и полезное угощение, которое будет полезно как детям, так и взрослым.
Технико-технологическая карта Сироп из сосновых шишек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сироп из сосновых шишек”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шишки сосновые | 1000 | 1000 |
| Сахар | 2000 | 2000 |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Собрать свежие сосновые шишки и тщательно промыть их под холодной водой.
- В кастрюлю налить воду и довести до кипения.
- Добавить в кипящую воду очищенные шишки и проварить на среднем огне в течение 30 минут.
- После варки, отцеживать отвар, добавляя к нему сахар.
- Перемешивать сырье на медленном огне до полного растворения сахара.
- Довести сироп до кипения и варить 10-15 минут.
- Снять с огня и охладить. Разлить по стерилизованным бутылкам.
- Закупорить сироп и хранить в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, без осадка, с кусочками шишек | Темно-коричневый | Жидкий, с легкой вязкостью | Сладкий, с хвойными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 0,4 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 75 г |
| Витамины | Содержит витамины группы C |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.