Сироп из сосновых шишек (ТТК9791)

Сироп из сосновых шишек – это натуральное средство, издавна используемое для лечения простудных заболеваний и укрепления иммунитета. Простой и доступный рецепт позволяет приготовить вкусное и полезное угощение, которое будет полезно как детям, так и взрослым.

Технико-технологическая карта Сироп из сосновых шишек

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Сироп из сосновых шишек», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Собрать свежие сосновые шишки и тщательно промыть их под холодной водой.
2. В кастрюлю налить воду и довести до кипения.
3. Добавить в кипящую воду очищенные шишки и проварить на среднем огне в течение 30 минут.
4. После варки, отцеживать отвар, добавляя к нему сахар.
5. Перемешивать сырье на медленном огне до полного растворения сахара.
6. Довести сироп до кипения и варить 10-15 минут.
7. Снять с огня и охладить. Разлить по стерилизованным бутылкам.
8. Закупорить сироп и хранить в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность