Сироп для чак-чака – это простой и изысканный вкус, который добавит изюминку в восточные сладости. Этот рецепт содержит немного алкоголя и boast’ом ароматом, что делает его идеальным для взрослых ценителей сладкого. Готовьте с удовольствием!
Технико-технологическая карта Сироп для чак-чака
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сироп для чак-чака”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед | 100 | 100 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Сироп “Амаретто” | 50 мл | 50 мл |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: мед, сахар и сироп “Амаретто”.
- В небольшую кастрюлю выложите мед и сахар.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, чтобы сахар растворился.
- Доведите смесь до кипения и варите 5-7 минут, пока сироп чуть не загустеет.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте сироп “Амаретто”. Тщательно перемешайте.
- Охладите сироп до комнатной температуры и используйте по назначению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, прозрачная жидкость | Золотистый | Слегка вязкая | Сладкий, с нотками миндаля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|---|
| Углеводы | 36 г |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Калории | 150 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.