Шурпа в мультиварке – это наваристое и ароматное блюдо, которое обожают любители мясных супов. Благодаря мультиварке, мясо становится мягким и нежным. Это блюдо можно готовить из различных видов мяса, но наиболее вкусной она получается на основе баранины. Готовьте на здоровье и приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Шурпа в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 1200 | 1200 |
| Баклажан | 200 | 180 |
| Лук | 200 | 180 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Болгарский перец | 300 | 290 |
| Чеснок | 30 | 25 |
| Специи | по вкусу | – |
| Помидоры черри | 200 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: мясо нарежьте большими кусками, нарежьте овощи.
- Включите мультиварку в режим «Тушение» и разогрейте немного масла.
- Обжарьте куски мяса до золотистой корочки.
- Добавьте к мясу лук и обжаривайте до прозрачности.
- Положите морковь, баклажаны и болгарский перец, продолжайте жарить.
- Добавьте специи, чеснок и помидоры черри, всё хорошо перемешайте.
- Налейте воду, чтобы покрыть все ингредиенты, закройте крышку мультиварки.
- Готовьте на режиме «Суп» или «Тушение» 1.5-2 часа.
- После окончания программы дайте настояться шурпе под закрытой крышкой еще 20-30 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Наварая, густая, с крупными кусками мяса и овощей | Яркий, насыщенный | Густая, наваристая | Ароматный, с пряными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^5 | не более 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г шурпы | 75 | 6 | 3 | 6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.