Шурпа с нутом – это сытное и ароматное блюдо, прекрасно подходящее для больших компаний. Баранина в сочетании с нежным нутом и свежими овощами делают это блюдо не только вкусным, но и питательным. Подавать шурпу следует горячей, с зеленью и перцем, что придаст ей дополнительную изюминку, согревая и насыщая.
Технико-технологическая карта Шурпа с нутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа с нутом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баранина | 600 | 600 |
| Лук (средние) | 300 | 250 |
| Морковь | 300 | 250 |
| Картофель | 800 | 700 |
| Нут | 100 | 100 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Специи, соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарежьте баранину на куски, складывайте в кастрюлю и добавьте воду.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на слабом огне около 1 часа.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его на разогретом масле до золотистого цвета.
- Добавьте к мясу обжаренный лук, морковь, нарезанную кубиками, и перемешайте.
- Добавьте нарезанный картофель, помидоры и замоченные нут, варите на медленном огне еще 30 минут.
- Приправьте специями и солью по вкусу, продолжайте готовить еще 10-15 минут.
- Подайте шурпу горячей, украсив зеленью и перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ароматный бульон с мясом и овощами | Золотисто-оранжевый | Густой, насыщенный | Гармоничный, с оттенком специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 17 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.