Шурпа по-армянски – это насыщенный мясной суп с овощами, приготовленный из баранины. Это блюдо отлично подходит для холодных дней, так как оно создает атмосферу уюта и комфорта. Благодаря долгому тушению, мясо становится мягким, а вкусный бульон приобретает аромат специй и свежей зелени.
Технико-технологическая карта Шурпа по-армянски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа по-армянски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баранина | 1500 | 1500 |
| Морковь | 300 | 280 |
| Помидор | 300 | 280 |
| Лук | 200 | 180 |
| Перец (мелкие) | 150 | 130 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Перец острый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте баранину, овощи и измельчите зелень.
- Обжарьте куски баранины с косточкой на растительном масле до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные лук, морковь и помидоры к мясу, продолжая обжаривать.
- Положите мелкий перец и специи по вкусу, тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Добавьте воду и дайте блюду закипеть, затем уменьшите огонь и тушите около 1,5-2 часов до готовности мяса.
- Перед подачей добавьте зелень непосредственно в тарелку с готовой шурпой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Бульон с овощами и кусками мяса | Красно-оранжевый | Жидкая, с кусками мяса и овощами | Насыщенный мясной, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 200 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.