Шурпа из тушенки — это простое и сытное блюдо, идеально подходящее для холодного времени года. Оно готовится быстро и просто, а говяжья тушенка выступает отличной альтернативой свежему мясу. Блюдо насыщено вкусом и ароматом, а также можно легко адаптировать под личные предпочтения, изменяя специи и добавляя различные овощи.
Технико-технологическая карта Шурпа из тушенки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из тушенки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 800 | 640 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Помидор | 150 | 120 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Соль | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 150 | 120 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Вода | 1200 | 1200 |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Тушенка говяжья | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте картофель, морковь, лук и помидор.
- В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте в кипящую воду картофель, морковь и лук. Варите до готовности овощей.
- После этого добавьте нарезанный помидор, тушенку и перемешайте.
- Приправьте блюдо солью, перцем, чесноком и лавровым листом, варите еще несколько минут.
- Подавайте горячим, при желании можно украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная, густая консистенция | Рыжевато-коричневый, насыщенный цвет | Однородная, с легкой вязкостью | Насыщенный, мясной вкус с легкой овощной сладостью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г. |
|---|---|
| Калорийность, ккал | 90 |
| Белки, г | 5.5 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.