Шурп из свиных ребрышек — это вкусный и наваристый густой суп, который может быть приготовлен на плите или на костре. Этот блюдо часто приходится на наше стол в зимнее время, потому что он очень тепло и насыщенный в аромате.
Шурпа из свиных ребрышек (ТТК8502)
Технико-технологическая карта Шурпа из свиных ребрышек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из свиных ребрышек”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 3-4 шт | 1000 г |
| Морковь | 1 шт | 100 г |
| Перец болгарский | 1 шт | 20 г |
| Помидоры | 2 шт | 200 г |
| Чеснок | 2-3 зубчк | 10-15 г |
| Свиные ребрышки | 500 г | 500 г |
| Свежая зелень | 50 г | 50 г |
| Соль | 1 ч. ложка | 5 г |
| Растительное масло | 2-3 ст. ложек | 50-75 ml |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 г |
| Перец черный молотый | 2-3 щ. | 10-15 г |
| Зира | 2 щ. | 10-15 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перечислите просто через запятую методы приготовления шурпа из свиных ребрышек, например: “Перемешайте ингредиенты в гибкий суп”, “Подогрейте на слабом огне”, “Сохраните в холоде”.
- Подготовьте свиные ребрышки, например: “Перемешайте свиные ребрышки с солью и растительным маслом”, “Готовьте на слабом огне до обеда”.
- Соедините ингредиенты, например: “Соедините свиные ребрышки с другими ингредиентами”, “Перемешайте все ингредиенты”.
- Приготовьте густой суп, например: “Приготовьте густой суп на слабом огне до обеда”, “Сохраните в холоде”.
- Подайте на стол, например: “Подайте на стол густой суп с свиных ребрышками”.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп | Составной цвет, основанный на ингредиентах | Густой текстура, напоминающая квас | Вкусный, наваристый, ароматный, с интерференcing вкусов морковки, помидоров и свинины |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
Пищевая ценность
| Протеин (г/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Все остальное (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Не указано | Не указано | Не указано | Не указано | Не указано |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.