Шурпа из косули — это наваристый и ароматный суп, который сочетает в себе богатый вкус мяса и свежесть овощей. Это блюдо идеально подходит для холодной погоды, обеспечивая теплоту и уют во время семейных ужинов.
Технико-технологическая карта Шурпа из косули
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из косули”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 800 | 600 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Помидоры | 250 | 200 |
| Чеснок | 40 | 30 |
| Зелень | 20 | 15 |
| Соль | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Специи | 10 | 10 |
| Перец горький | 10 | 10 |
| Мясо косули | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте мясо косули: при желании обжарьте его на сковороде в течение 5-7 минут.
- Очистите и нарежьте картофель, морковь, лук и болгарский перец кубиками.
- В большой кастрюле налейте воду и доведите до кипения.
- Добавьте в кастрюлю обжаренное мясо косули и готовьте на среднем огне.
- Через 30 минут добавьте нарезанные овощи, помидоры и специи.
- Добавьте соль и чеснок, перемешайте, варите еще 20-30 минут до готовности овощей.
- Перед подачей добавьте зелень по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Навараная, густая, с видимыми кусочками мяса и овощей. | Красноватый с оттенками овощей. | Густая, с кусочками мяса и овощей. | Ароматный, с легкой остротой от специй. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 45 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.