...

Шурпа из косули (ТТК10074)

Шурпа из косули — это наваристый и ароматный суп, который сочетает в себе богатый вкус мяса и свежесть овощей. Это блюдо идеально подходит для холодной погоды, обеспечивая теплоту и уют во время семейных ужинов.

Технико-технологическая карта Шурпа из косули

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из косули”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г) Нетто (г)
Картофель 800 600
Морковь 150 120
Перец болгарский 150 120
Помидоры 250 200
Чеснок 40 30
Зелень 20 15
Соль 10 10
Лук репчатый 100 80
Специи 10 10
Перец горький 10 10
Мясо косули 500 500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Приготовьте мясо косули: при желании обжарьте его на сковороде в течение 5-7 минут.
  2. Очистите и нарежьте картофель, морковь, лук и болгарский перец кубиками.
  3. В большой кастрюле налейте воду и доведите до кипения.
  4. Добавьте в кастрюлю обжаренное мясо косули и готовьте на среднем огне.
  5. Через 30 минут добавьте нарезанные овощи, помидоры и специи.
  6. Добавьте соль и чеснок, перемешайте, варите еще 20-30 минут до готовности овощей.
  7. Перед подачей добавьте зелень по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Навараная, густая, с видимыми кусочками мяса и овощей. Красноватый с оттенками овощей. Густая, с кусочками мяса и овощей. Ароматный, с легкой остротой от специй.

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^3 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории 450 ккал
Белки 45 г
Жиры 15 г
Углеводы 45 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий