Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева – это очень вкусный блюдо, который обеспечивает горячее и мягкое вкус. Это блюдо состоит из баранины с костями, лука, моркови, болгарского переца, айвой, томатом, картошкой и другими ингредиентами. В этой технологической карте мы расскажем, как этот блюдо приготавливаться, чтобы вы могли сделать его всё же в холодильнике.
Технико-технологическая карта Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из баранины Сталика Ханкишиева”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баранина с костями | 1000 | 900 |
| Лук | 700 | 630 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Болгарский перец | 200 | 180 |
| Айва | 100 | 90 |
| Томат | 300 | 270 |
| Картошка | 500 | 450 |
| Острый перец | 100 | 90 |
| Соль и специи (заместительные названия) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовить баранину с костями, обязательно не менее 1000 г. для получения настоящего шурпа.
- После того как баранина будет готова, нарезать её на кусочки и отложить.
- Измельчить лук, морковь и болгарский перец, используя специальные инструменты.
- Соединить лук, морковь и болгарский перец в одну кучу, чтобы получить интересный аромат.
- Добавить эти ингредиенты к баранине и продолжайте приготовить шурп, добавляя нужные соль и специи по вкусу.
- Изварить айвой и добавить её к баранине, чтобы улучшить его вкус.
- Измельчить томаты и добавить их к шурпу, чтобы добавить яркость и созревшее вкусом.
- Изварить картошку и добавить её к шурпу, чтобы получить теплое и мягкое вкус.
- Добавить острый перец, чтобы получить необходимое количество острости.
- Подготовить и выпейте шурпа, чтобы вы могли увидеть, как он вкуснее всего.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Горячее и мягкое вкус | Светло-желтого цвета | Тяжелое и теплое | Вкусный и ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.