Шурпа из баранины — это традиционное блюдо узбекской кухни, отличающееся насыщенным вкусом и ароматом. Это сытное первое блюдо готовится из мяса баранины, овощей и специй. Шурпа подается горячей, с добавлением зелени, что делает её не только вкусной, но и привлекательной на вид.
Технико-технологическая карта Шурпа из баранины по-узбекски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа из баранины по-узбекски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баранина | 500-700 | 500-700 |
| Картофель | 6 штук (примерно 600) | 600 |
| Морковь | 1 штука (примерно 100) | 100 |
| Томатная паста | 4 ст. ложки (примерно 80) | 80 |
| Масло растительное | 4 ст. ложки (примерно 60) | 60 |
| Лук репчатый | 1 штука (примерно 100) | 100 |
| Лавровый лист | 1 штука | 1 |
| Черный перец | 7 штук | 7 |
| Зелень петрушка, укроп | 1 пучок | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно их промыв и нарезав по необходимости.
- Включите плиту и поставьте казан на средний огонь.
- Налейте растительное масло в казан и дайте ему разогреться.
- Добавьте нарезанное мясо, обжаривайте до золотистой корочки.
- Сложите в казан нарезанный лук и морковь, продолжайте обжаривать, помешивая.
- Влейте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Добавьте нарезанный картофель, залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.
- Добавьте лавровый лист и черный перец. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 1-1.5 часов, помешивая и добавляя воду по мере необходимости.
- За 10 минут до готовности добавьте зелень, посолите по вкусу.
- Подавайте горячей, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая и наваристая суповая основа с кусочками мяса и овощей | Золотисто-коричневый с вкраплениями зелени | Насыщенная, с мясом и мягкими овощами | Ароматный, с легким запахом пряностей и свежей зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г шурпы | 100 | 10 | 5 | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.