Штрудель с фаршем — это оригинальное и вкусное блюдо, которое можно подать как основное горячее на праздничный стол. Неповторимый вкус и сочетание ингредиентов обязательно порадуют ваших гостей.
Технико-технологическая карта Штрудель с фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Штрудель с фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 500 |
| Кефир | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 1 | 50 |
| Мясной фарш | 500 | 500 |
| Зелень | По вкусу | По вкусу |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Масло растительное | По вкусу | По вкусу |
| Лук репчатый | 1 | 100 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
| Разрыхлитель для теста | 1 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно промыв и очистив их.
- Отварите картофель до готовности, затем сделайте пюре.
- Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте мясной фарш к луку и обжаривайте до готовности, приправив солью и перцем.
- Смешайте пюре из картофеля с фаршем, добавьте зелень и хорошо перемешайте.
- Приготовьте тесто: соедините муку, кефир, яйцо и разрыхлитель, замесите эластичное тесто.
- Раскатайте тесто, выложите начинку из картофеля и фарша, заверните в рулет.
- Выложите на смазанную маслом противень и запекайте в разогретой духовке до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый рулет | Золотисто-коричневый | Нежная, слоистая | Аппетитный, с нотками мяса и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калории | 220 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.