Брауни — это изысканный шоколадный десерт, который завоевал огромную популярность в ресторанах и на домашних кухнях. В его состав входят простые и доступные ингредиенты, что делает его приготовление легким и увлекательным процессом. В этом рецепте мы поделимся пошаговой технологией создания этого аппетитного лакомства.
Технико-технологическая карта Шоколадный пирог Брауни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный пирог Брауни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 100 | 100 |
| Черный шоколад | 100 | 100 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Яйца | 4 шт. | 240 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Грецкие орехи | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для выпекания, смазав её маслом и застелив бумагой для выпечки.
- На водяной бане растопите черный шоколад вместе со сливочным маслом до образования однородной массы.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до достижения светлой пышной массы.
- Вмешайте растопленный шоколад и масло в яичную массу, аккуратно перемешивая.
- Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте до однородности.
- Добавьте рубленые грецкие орехи и снова аккуратно перемешайте.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут.
- После выпекания дайте пирогу остыть, затем нарежьте на порции и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоская квадратная форма, блестящая поверхность | Темно-коричневый | Умеренно мягкая, влажная | Шоколадный, легкий ореховый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 399 |
| Белки | 6.3 г |
| Жиры | 22.5 г |
| Углеводы | 45.6 г |
| Клетчатка | 2.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.