...

Шоколадный пирог Брауни (ТТК10588)

Брауни — это изысканный шоколадный десерт, который завоевал огромную популярность в ресторанах и на домашних кухнях. В его состав входят простые и доступные ингредиенты, что делает его приготовление легким и увлекательным процессом. В этом рецепте мы поделимся пошаговой технологией создания этого аппетитного лакомства.

Технико-технологическая карта Шоколадный пирог Брауни

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный пирог Брауни”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 100 100
Черный шоколад 100 100
Сливочное масло 100 100
Яйца 4 шт. 240
Сахар 100 100
Грецкие орехи 50 50

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для выпекания, смазав её маслом и застелив бумагой для выпечки.
  2. На водяной бане растопите черный шоколад вместе со сливочным маслом до образования однородной массы.
  3. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до достижения светлой пышной массы.
  4. Вмешайте растопленный шоколад и масло в яичную массу, аккуратно перемешивая.
  5. Добавьте просеянную муку и тщательно перемешайте до однородности.
  6. Добавьте рубленые грецкие орехи и снова аккуратно перемешайте.
  7. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут.
  8. После выпекания дайте пирогу остыть, затем нарежьте на порции и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Плоская квадратная форма, блестящая поверхность Темно-коричневый Умеренно мягкая, влажная Шоколадный, легкий ореховый аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 0 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 399
Белки 6.3 г
Жиры 22.5 г
Углеводы 45.6 г
Клетчатка 2.5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий