Коктейль Голубые Гаваи, порция бар (ТК0323)

Технологическая карта №  Коктейль Голубые Гаваи, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Голубые Гаваи», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес-нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Ром Гавана клаб Бланко50,00,0050,00,0050,0
Ликер   Блю Кюрасао30,00,0030,00,0030,0
Сок Ананасовый120,00,00120,00,00120,0
Лимон 50,060,00 (сок)20,00,0020,0
Ликер Малибу30,00,0030,00,0030,0
Лед100,00,00100,00,00100,0
Апельсин33,010,0030,00,0030,0
Соломка2 шт.0,002 шт.0,002 шт.
Выход350/30

 

Технология приготовления

Ром, ликеры, сок ананасовый, сок лимона вливают в блендер, добавляют крошку льда 100 г, взбивают 30-40 секунд, переливают в бокал Харикейн, украшают апельсином, 2-мя трубочками.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – прозрачная жидкость желтоватого цвета налита в бокал Колинс. Украшение — долька лимона, 2  трубочки и стик.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль «Голубые Гаваи» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели Коктейля «Голубые Гаваи» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Голубые Гаваи»:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 350/30 г0,810,2036,51311,50
На 100 г0,210,059,6181,97

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector