Технологическая карта № Коктейль Голубые Гаваи, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Голубые Гаваи», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес-нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Ром Гавана клаб Бланко | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Ликер Блю Кюрасао | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Сок Ананасовый | 120,0 | 0,00 | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
| Лимон | 50,0 | 60,00 (сок) | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Ликер Малибу | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Лед | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Апельсин | 33,0 | 10,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Соломка | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. | 0,00 | 2 шт. |
| Выход | 350/30 | ||||
Технология приготовления
Ром, ликеры, сок ананасовый, сок лимона вливают в блендер, добавляют крошку льда 100 г, взбивают 30-40 секунд, переливают в бокал Харикейн, украшают апельсином, 2-мя трубочками.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – прозрачная жидкость желтоватого цвета налита в бокал Колинс. Украшение – долька лимона, 2 трубочки и стик.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль «Голубые Гаваи» приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели Коктейля «Голубые Гаваи» должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля «Голубые Гаваи»:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 350/30 г | 0,81 | 0,20 | 36,51 | 311,50 |
| На 100 г | 0,21 | 0,05 | 9,61 | 81,97 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
