Шоколадное кухэ – это нежный и влажный шоколадный бисквит, который станет отличным десертом к любому чаю или кофе. Его рецепт прост, а процесс приготовления не займет много времени. Наслаждайтесь вкусом и текстурой этого великолепного пирога!
Технико-технологическая карта Шоколадное кухэ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадное кухэ”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яйцо | 240 | 240 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Растительное рафинированное масло | 250 | 250 |
| Ванильный сахар или экстракт | 10 | 10 |
| Какао-порошок | 30 | 30 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Добавьте к яйцам молоко и растительное масло, перемешайте.
- В отдельной миске соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель теста.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в яично-молочную смесь, аккуратно перемешивая до однородности.
- Вылейте тесто в смазанную форму для выпечки.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
- Готовый бисквит охладите, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Шоколадный бисквит, ровная поверхность | Темно-коричневый | Нежный и влажный | Шоколадный, сладкий с легкой ванильной нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 56 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.