ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Бифштекс по итальянски, порция (ТТК2089)

Бифштекс по итальянски, порция (ТТК2089)

Бифштекс по итальянски, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бифштекс по итальянски, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бифштекс по итальянски, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Бифштекс с/р пор 1,000   1,000  
Огурцы маринов б/рас с/р г 20,000   20,000  
Помидоры п/ф г 20,000   20,000  
Салат Айсберг п/ф г 20,000   20,000  
Соус сырный с/р г 20,000   20,000  
Соус барбекю с/р г 15,000   15,000  
Картофель фри кг с\р г 50,000   50,000  
Лук красный очищенный с/р г 15,000   15,000  
Соус барбекю с/р г 20,000   20,000  
Перец черный молотый г 0,500   0,500  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         320  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Бифштекс обжаривают на сковороде-гриль, доводят до готовности в пароконвектомате.

На доску с пергаментом укладывают продукты, чередуя: салат айсберг (10 г), помидор (10 г), нарезанный кольцом, маринованные огурцы (10 г), нарезанные слайсами, лук красный (7 г кольца), готовый бифштекс, лук красный (8 г кольца), помидор (10 г ), маринованные огурцы (10г), салат айсберг (10 г), картофель фри жареный.

Поливают зигзагообразно соусом барбекю(15 г) и сырным соусом.

Соус Барбекю (20 г) подают отдельно в соуснике.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда Бифштекс по итальянски на 1 пор
          выход 320
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
36,570   58,152   40,748   832,640

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top