Шоколадная галета с нектаринами и черешней – это изысканный десерт, идеально подходящий для любого случая. Сочетающее в себе насыщенный шоколадный вкус и свежесть фруктов, это блюдо порадует как детей, так и взрослых. Простота приготовления и универсальность начинки делают ее популярной среди кулинаров.
Технико-технологическая карта Шоколадная галета с нектаринами и черешней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадная галета с нектаринами и черешней”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Нектарин | 300 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Черешня | 200 | 150 |
| Какао-порошок | 20 | 20 |
| Мука пшеничная | 170 | 170 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сахар (для теста) | 30 | 30 |
| Сахар (для начинки) | 100 | 100 |
| Желток яйца | 20 | 20 |
| Крахмал | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: вымойте нектарины и черешню, очистите и нарежьте их.
- В отдельной миске соедините маслом сливочным, сахаром (30 г) и яйцом, взбейте до однородной консистенции.
- Постепенно добавляйте в смесь муку, какао-порошок, соль и крахмал, замесите тесто.
- Раскатайте тесто в круг толщиной 3-4 мм и выложите на противень.
- На тесто распределите подготовленные фрукты, посыпьте остальным сахаром.
- Заколите края теста, чтобы образовалась галета.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C 30-35 минут.
- После выпекания дайте охлаждаться и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, фрукты сверху | Коричневый, красный от черешни и нектаринов | Хрустящее тесто с нежной начинкой | Шоколадный и фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1x10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность |
 Андрей Готцев Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам. Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь. |