Шарлотка со сливами – это простой и быстрый десерт, который порадует вас и вашу семью. Подойдёт для любого случая, а также станет отличным угощением во время чаепития. В этом рецепте сливы придают пирогу сочность и приятный вкус, делая его особенно привлекательным.
Технико-технологическая карта Шарлотка со сливами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка со сливами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливы | 5-6 штук | примерно 300 г |
| Сливочное масло | по вкусу | примерно 50 г |
| Яйцо | 3 штуки | примерно 150 г |
| Ваниль | по вкусу | примерно 5 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Сливы тщательно мойте, удалите косточки и нарежьте на дольки.
- В глубокой миске взбейте яйца до получения однородной массы.
- Добавьте ваниль и размягченное сливочное масло, продолжайте взбивать.
- Постепенно добавляйте муку, перемешивая тесто до однородности.
- Добавьте подготовленные сливы в тесто и аккуратно перемешайте.
- Переложите получившуюся массу в форму для выпечки, заранее смазанную маслом.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 30-40 минут.
- Готовую шарлотку выньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая, с кусочками слив | Золотисто-коричневый | Мягкая и пористая | Сладкий, с легкой кислинкой слив |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.