Шарлотка с яблоками без разрыхлителя — это простой и вкусный десерт, который можно легко приготовить. Идеальное сочетание яблок с пряностями делает этот пирог особенно ароматным и аппетитным. Рецепт не требует дополнительных жиров, и при правильном взбивании теста получается легкая и воздушная текстура.
Технико-технологическая карта Шарлотка с яблоками без разрыхлителя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с яблоками без разрыхлителя”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоки | 400 | 300 |
| Мука | 130 | 130 |
| Яйцо | 180 | 150 |
| Корица | 2.5 | 2.5 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Ванилин | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: очистите и нарежьте яблоки.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы.
- Постепенно добавляйте муку, продолжая взбивать.
- Добавьте корицу и ванилин, перемешайте до однородности.
- Выложите в тесто приготовленные яблоки и аккуратно перемешайте.
- Перелейте тесто в форму для выпекания.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут.
- Охладите перед подачей и при желании посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, хорошо пропечённая | Золотисто-коричневый | Пухлая, нежная, не сухая | Аромат яблок, корицы и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 3,0 г |
| Жиры | 1,5 г |
| Углеводы | 25,0 г |
| Калорийность | 130 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.